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冷暗所で野菜を保存する
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あなたは野菜をどういう方法で保存しているでしょうか。何でも冷蔵庫に入れて保存していないでしょうか。冷蔵庫に入れると結構安心って感じが有りますよね。確かに有る程度の野菜については冷蔵庫に入れると長く持ちます。しかし野菜によっては冷やしすぎると早く駄目になったり、冷蔵庫にいれなくても良い物なんかも有るのです。では冷蔵庫に入れないで保存するとしたら、どこに保存したら良いのでしょうか。それは「冷暗所」になります。
冷暗所って何なんだろうと思いますよね。一般的に言うと日が当たらない場所で、室内で、有る程度温度が一定して低く保たれている場所の事を指しています。昔の一軒家だと軒下や床下あたりがそれに当たるでしょうか。しかし今はマンション等そんな冷暗所みたいな所は有りませんよね。そんな時には流しの下や玄関を冷暗所としても良いですね。しかし湿気が有りそうですので除湿剤を使ったり、風通しをよくしたりして冷暗所を作ってみても良いですね。もちろん真夏等はどうしても高温多湿になりますので、やっぱり不向きだと思います。ですから逆に冷蔵庫の野菜室に入れておいた方が良い事も有ります。それに結構冷暗所で保存できる野菜は有る様です。芋や牛蒡、レンコン、玉ねぎ等の根菜類なんかは冷暗所でも良いですね。この様に野菜を新鮮に保存するには、季節や気温等で保存方法を変えていく様にすればいいと思います。そうする事で、野菜を美味しく食べる事が出来るのではないでしょうか。
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野菜は生きています
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野菜と言うのは収穫されたらそれで終わりと言う訳では有りません。野菜達は収穫後も生きているのです。ですから保存しようとして有る程度時間が経ち、冷蔵庫で冷やし過ぎたりすると色が変わってしまったり、味が落ちてしまったりしてしまうのです。それは死んでいくと言うのでは有りません。生きている野菜にとっては低温障害と言う病気を引き起こしているのです。これは人間で言うとしもやけになってしまうのと同じ事を指しています。野菜を保存しているつもりが病気にしている事も有るのです。野菜が低温障害になると水っぽくなったり、黒ずんだり、斑点が出たり、柔らかくなったり等色んな状態になってきます。また見た目は変わって内容でもビタミンC等栄養価が減ってしまっている事も充分に考えられるのです。
とは言う物の、真夏のあの暑さの中、冷蔵庫に入れない方が良いからと言って室温に置いておくのと、冷蔵庫の野菜室に入れておくのとではやっぱり冷蔵庫の方が長持ちします。暑さに強い野菜はサツマイモ等が有りますが、そうした野菜以外は真夏は野菜室に入れる様にして、出来るだけ早く食べてしまう事が良いと思います。また果物もよく買ってきたら直ぐに冷蔵庫に入れて冷やして食べようと思ってしまいますが、熟していない果物の場合は常温で置いておかないと熟してくれませんので常温保存しておく事をお勧めします。食べる時にちょっと冷やして食べると良いですよ。この様に野菜も果物も生きていますので適切な保存方法で保存して美味しくいただきましょう。
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冷蔵庫で野菜を保存する
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冷蔵庫に野菜を入れて保存するのが大抵のご家庭の保存方法だと思います。そんな冷蔵庫には野菜室と言う物が付いていますよね。この野菜室、設計自体は高湿度となっている為に、ラップをしない方が野菜自体を新鮮に保存できるとして今の冷蔵庫の主流の作りとなっています。そう言う野菜室に野菜を保存する場合はラップをする必要はないのですが、一度切ったり臭いが気になる様な野菜はラップして保存した方が良いと思いますので必要に応じてラップ等を使ったりして保存方法を変えていきましょう。
野菜を保存する場合は、野菜の特徴をよく知っておいて、野菜が一番心地よく過ごせる様な環境を作ってあげると適度に長い間保存させておく事が可能になります。しかしいくら環境が良いとしても冷蔵庫の野菜室に入れる野菜って1種類ではありません。何種類もの野菜を入れてあげなくてはいけないのです。1つ1つの野菜にとって最適な保存環境を提供出来る様な冷蔵庫は、なかなか自宅向けには実現できないのが現実ですよね。でもそんな限られた中で野菜の保存性を高めるポイントとしてはラップと言うよりは「包む」と言う事に有るそうです。1つ1つの野菜をそれぞれ包んで野菜室に保存する様にすると、個々の野菜の保存環境が誕生しますので、色んな野菜を保存させて長持ちさせる事が出来るのです。ですから冷蔵庫の野菜室の環境やスペースと、野菜の保存方法を共有させて上手に保存する様にしましょう。
